吃燒烤 易致癌
多年來研究不斷顯示，烤肉含有的化學物質和癌症有關。如今美國衛生和人類服務部又把異環胺（ heterocyclic amine ）加入致癌物質清單。異環胺是燒烤紅肉和雞鴨魚會產生的化合物。
燒烤肉類至少還會產生另一種化學物質群組、多環烴化合物。這種化學物質自 1981 年起就被列入致癌物質清單。
吃燒烤容易致癌的擔心主要源於流行病學研究。例如， 1999 年美國癌症研究所做一項大規模的大腸直腸癌研究，發現罹癌的機率和吃紅肉大有關連，尤其是燒烤或煎得熟透的肉。歐洲、亞洲、南美洲做的人口研究也有類似發現。
往好處想，這些化學物質主要是高溫烹調或燒烤肉才會產生，因此專家建議捨不得放棄燒烤美味的饕客，先以微波爐預熱食物，減少在架上燒烤的時間。
在烤架上舖佈滿小孔的錫箔紙，同時避免烤焦食物，也可以降低危險。醃泡食物也有很好的保護作用，可能是因為醬汁使食物不容易燒焦，所以愈濕愈好。
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